主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
レシピ03
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
クエあら煮
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
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