主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
マハタのスープ煮
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
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