主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのつみれ
クエあら煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとカブ
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
クエの蒲焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
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