主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
ミーバイのつみれ
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