主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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