主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
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