主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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