主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
マハタ
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
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