主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
マハタ
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエのお吸い物
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
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