主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのつみれ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
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