主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
レシピ03
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
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