主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエあら煮
クエのムニエル
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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