主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエあら煮
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
クエの甘酢餡
マハタ
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
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