主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの醤油蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのつみれ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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