主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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