主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
クエとカブ
ムツの揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
マハタ
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
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