主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
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