主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのスープ煮
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
マハタ
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
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