主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエの串カツ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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