主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ハタと泉州みかん
レシピ03
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
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