主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
ムツの揚げ出し
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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