主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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