主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのお吸い物
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
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