主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのお吸い物
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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