主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
クエとカブ
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
レシピ03
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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