主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
クエあら煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
クエのムニエル
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタ
真ハタのぬた和え
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
