主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエとカブ
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
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