主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
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