主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
真ハタの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
クエあら煮
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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