主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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