主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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