主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
レシピ03
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエとカブ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
クエの串カツ
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
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