主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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