主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
レシピ03
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
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