主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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