主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
クエの甘酢餡
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのお吸い物
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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