主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
九会の唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
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