主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのムニエル
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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