主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
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