主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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