主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
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