主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
レシピ03
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
