主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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