主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
真ハタの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
レシピ03
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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