主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
クエの唐揚げ
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
クエのムニエル
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのタジン鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
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