主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
クエの大和蒸し
真ハタの強火蒸し
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