主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのお吸い物
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
愛南クエのコンソメ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
くえの唐揚げ
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
マハタ
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
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