主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
マハタ
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
真ハタの強火蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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