主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
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