主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
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