主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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