主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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