主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
クエの羽二重蒸し
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
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