主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢餡
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
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