主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエとカブ
クエあら煮
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
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