主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
クエあら煮
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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