主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
真ハタの強火蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエあら煮
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
南仏の愛南クエ鍋
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
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