主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
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