主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚げ
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
