主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの昆布蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
マハタ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢ソース
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエ柚香焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
