主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
クエあら煮
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
レシピ03
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
クエのムニエル
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
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