主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
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