主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエの串カツ
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
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