主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ハタと泉州みかん
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
マハタ
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
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