主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
マハタ
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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