主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのぬた和え
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
くえの塩焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
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