主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
レシピ03
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの串カツ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと木の子の香味鍋
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
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