主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
レシピ03
クエのシュー生地挟み
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
クエあら煮
クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
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