主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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