主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの大和蒸し
九会の唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエあら煮
真ハタの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
クエの酒粕煮
レシピ03
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
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