主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
マハタ
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタの西京焼き
クエあら煮
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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