主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエあら煮
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢ソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの西京焼き
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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