主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
レシピ03
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
マハタ
クエの蒲焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
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