主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
クエとカブ
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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