主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
ミーバイのつみれ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの蒲焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
