主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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