主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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