主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの塩焼き
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
クエの串カツ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
マハタ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
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