主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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