主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの串カツ
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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