主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
マハタ
真ハタの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエあら煮
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢餡
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
レシピ03
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
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