主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエあら煮
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
県産ミーバイきのこソース
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
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