主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
真ハタのぬた和え
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの湯豆腐
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの強火蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
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