主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル ビルバオ風
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
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