主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエとカブ
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
クエの湯豆腐
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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