主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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