主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒粕煮
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
レシピ03
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
クエの蒲焼き
クエのお吸い物
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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