主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
焼きクエの釜飯
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
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