主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
レシピ03
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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