主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
レシピ03
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
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