主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
クエのムニエル
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
タマクエの寄せ鍋
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
マハタ
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
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