主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み
タマクエの醤油蒸し
マハタ
県産ミーバイきのこソース
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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