主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
真ハタの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
マハタのベーコン巻き 白子のソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの琥珀鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
クエの串カツ
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
マハタ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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