主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエとカブ
真ハタのぬた和え
クエの甘酢あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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