主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
マハタ
真ハタの強火蒸し
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ
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