主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
クエのムニエル
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
焼きクエの釜飯
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
ムツの揚げ出し
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