主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエと旬野菜の照り煮
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ・新玉葱
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
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