主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタ
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
焼きクエの釜飯
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとカブ
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
熊本産マハタの煮付け
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ムツの揚げ出し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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