主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
くえの唐揚げ
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
