主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエの寄せ鍋
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの強火蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の照り煮
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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