主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
タマクエと木の子の香味鍋
くえの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの串カツ
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエとカブ
クエの蒲焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
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