主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
ムツの揚げ出し
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとカブ
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの西京焼き
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの強火蒸し
マハタ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み
クエ柚香焼き
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
クエあら煮
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