主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
クエのムニエル
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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