主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
クエの串カツ
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのお吸い物
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
九会の唐揚げ
くえの唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの羽二重蒸し
マハタ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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