主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
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