主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの串カツ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
クエとカブ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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