主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエの寄せ鍋
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
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