主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
くえの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの湯豆腐
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの大和蒸し
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
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