主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの塩焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
レシピ03
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
クエのムニエル
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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