主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
熊本産マハタの煮付け
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
タマクエの醤油蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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