主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのグリル酒粕仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
マハタの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
マハタのタジン鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエあら煮
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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