主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと魚介のブイヤベース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタ
クエあら煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
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