主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのてんぷら
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエあら煮
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
ハタと泉州みかん
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
マハタ
焼きクエの釜飯
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
