主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
県産ミーバイきのこソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
レシピ03
クエあら煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
クエの甘酢餡
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
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