主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの昆布蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのグリル酒粕仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
九会の唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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