主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの大和蒸し
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
マハタ
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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