主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
クエ柚香焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
マハタ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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