主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのぬた和え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
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