主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
クエのムニエル
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと魚介のブイヤベース
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
マハタ
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエあら煮
愛南クエ・新玉葱
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの寄せ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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