主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエとカブ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
マハタ
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
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