主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ・新玉葱
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
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