主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢あん
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの羽二重蒸し
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
レシピ03
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの西京焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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