主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒粕煮
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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