主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
ムツの揚げ出し
レシピ03
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの酒蒸し
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
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