主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
焼きクエの釜飯
クエの串カツ
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと魚介のブイヤベース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒蒸し
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