主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエのムニエル
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
レシピ03
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
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