主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
レシピ03
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
クエのお吸い物
クエのアクアパッツァ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
真ハタの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
クエの蒲焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
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