主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
クエあら煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの醤油蒸し
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
九会の唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
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