主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ムツの揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
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