主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのムニエル
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
焼きクエの釜飯
クエの蒲焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
南仏の愛南クエ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ハタと泉州みかん
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのコンソメ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
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