主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
真ハタの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの串カツ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ハタと泉州みかん
真ハタの強火蒸し
くえの唐揚げ
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