主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
クエとカブ
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
レシピ03
マハタ
クエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのムニエル
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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