主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのシュー生地挟み
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