主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
クエのお吸い物
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエのコンソメ蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエ柚香焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
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