主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
クエあら煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタ
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
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