主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢餡
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
クエのムニエル
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
マハタの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
クエの甘酢あん
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
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