主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのアクアパッツァ風
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
クエの湯豆腐
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのお吸い物
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢餡
ムツの揚げ出し
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの串カツ
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
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