主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの昆布蒸し
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのコンソメ蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢餡
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエあら煮
クエ柚香焼き
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのお吸い物
真ハタのぬた和え
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエ・新玉葱
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
マハタのスープ煮
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
焼きクエの釜飯
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