主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
レシピ03
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの蒲焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
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