主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
熊本産マハタの煮付け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
レシピ03
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのムニエル
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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