主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
クエのムニエル
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのてんぷら
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
クエあら煮
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
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