主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢あん
クエの大和蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
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