主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
九会の唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエのてんぷら
くえの塩焼き
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢あん
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
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