主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
レシピ03
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのぬた和え
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
クエとカブ
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
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