主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの昆布蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
クエの湯豆腐
クエとカブ
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのムニエル
マハタの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
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