主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
愛南クエ・新玉葱
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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