主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの琥珀鍋
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタ
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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