主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ハタと泉州みかん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエあら煮
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
熊本産マハタの煮付け
クエの羽二重蒸し
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのつみれ
クエのムニエル
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの大和蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのスープ煮
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
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