主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
マハタの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
クエのてんぷら
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエのお吸い物
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの大和蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのつみれ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
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