主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
ムツの揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエ柚香焼き
真ハタのぬた和え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの塩焼き
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢餡
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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