主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
クエとカブ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル グリーンソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
焼きクエの釜飯
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
クエ柚香焼き
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
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