主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの串カツ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエの醤油蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
クエとカブ
マハタのタジン鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの酒粕煮
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのグリル グリーンソース
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