主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢あん
クエの串カツ
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル グリーンソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
クエとカブ
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエの寄せ鍋
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのお吸い物
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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