主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの琥珀鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
レシピ03
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
愛南クエ・新玉葱
クエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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