主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの湯豆腐
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
熊本産マハタの煮付け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとカブ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
