主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
マハタの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエの大和蒸し
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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