主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
マハタの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
レシピ03
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとカブ
クエの甘酢ソース
マハタ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
クエの甘酢餡
焼きクエの釜飯
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
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