主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
クエあら煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタ
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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