主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイのつみれ
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのムニエル
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエのてんぷら
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
クエの大和蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
県産ミーバイきのこソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタ
クエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの醤油蒸し
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