主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの昆布蒸し
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
レシピ03
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
クエの串カツ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのぬた和え
南仏の愛南クエ鍋
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