主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
ミーバイの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとカブ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
くえの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
くえの塩焼き
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのムニエル
クエのてんぷら
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
マハタのスープ煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのお吸い物
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
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