主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の揚げ出し
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢ソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
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