主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエあら煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのムニエル
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの塩焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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