主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ風
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢餡
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ムツの揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
レシピ03
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
焼きクエの釜飯
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの串カツ
九会の唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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