主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
熊本産マハタの煮付け
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの大和蒸し
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
クエの湯豆腐
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
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