主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
赤身、中トロ、中落ち、血合
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエあら煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
ムツの揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢ソース
九会の唐揚げ
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
マハタのグリル グリーンソース
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエとカブ
真ハタの西京焼き
マハタ
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの湯豆腐
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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