主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
ミーバイの西京焼き
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
くえの塩焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのアクアパッツァ風
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの強火蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタのぬた和え
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
レシピ03
クエの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの甘酢ソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの炙り和風カルパッチョ
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの西京焼き
マハタのタジン鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
ムツの揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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