主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの大和蒸し
クエの串カツ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
クエのムニエル
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
クエの蒲焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
真ハタのぬた和え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
ハタと泉州みかん
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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