主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエ柚香焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢餡
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
九会の唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
レシピ03
クエとカブ
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
クエのてんぷら
クエの蒲焼き
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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