主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの蒲焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
タマクエの醤油蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエ柚香焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの酒蒸し
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
クエの炙り和風カルパッチョ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイのつみれ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
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