主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
熊本産マハタの煮付け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイのつみれ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒粕煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
マハタ
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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