主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
クエの串カツ
ムツの揚げ出し
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
クエの甘酢餡
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
焼きクエの釜飯
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
クエの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの香港風スパイスパウダー炒め
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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