主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
真ハタのぬた和え
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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