主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタ
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタのぬた和え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢餡
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
九会の唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
焼きクエの釜飯
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタのタジン鍋
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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