主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの羽二重蒸し
クエのムニエル
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの串カツ
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
真ハタの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
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