主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエあら煮
真ハタのぬた和え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
クエのムニエル
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
熊本産マハタの煮付け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの串カツ
クエのコンソメ蒸し
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタ
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
レシピ03
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒粕煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの塩焼き
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