主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの串カツ
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢あん
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの塩焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのタジン鍋
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢ソース
クエあら煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの蒲焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタ
クエのシュー生地挟み
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