主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのコンソメ蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
クエの蒲焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
クエあら煮
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒粕煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのムニエル
くえの塩焼き
クエのてんぷら
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
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